在(zai)日(ri)常(chang)食物中，微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)含量(liang)不(bu)多，人體中的(de)(de)(de)貯(zhu)存量(liang)也很有(you)限(xian)，再(zai)加(jia)上(shang)膳(shan)食結構(gou)不(bu)合(he)理(li)，很容(rong)易造成(cheng)微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)缺(que)乏。造成(cheng)兒童微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)素缺(que)乏的(de)(de)(de)原(yuan)因主要(yao)有(you)以(yi)下幾個方面。

1.攝入量不足

如(ru)果(guo)膳(shan)食(shi)(shi)中(zhong)有色蔬(shu)菜攝入(ru)減(jian)少，造成維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A缺(que)(que)乏;而(er)(er)主食(shi)(shi)量減(jian)少且加工過細，可引起(qi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B1不(bu)(bu)足;不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)動(dong)物(wu)肝(gan)臟和蛋黃，可導(dao)(dao)致維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)B2缺(que)(que)乏;用水果(guo)和果(guo)汁(zhi)代替新鮮蔬(shu)菜，則容易(yi)引起(qi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C不(bu)(bu)足;一般天然食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)所(suo)含維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)D不(bu)(bu)多，若未及時(shi)補充魚(yu)肝(gan)油或(huo)多曬太陽(yang)，便會(hui)缺(que)(que)乏維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)D產生(sheng)佝(gou)僂病。不(bu)(bu)良(liang)的飲食(shi)(shi)習慣，如(ru)偏食(shi)(shi)、挑食(shi)(shi)、經常吃(chi)(chi)(chi)零食(shi)(shi)容易(yi)造成鋅缺(que)(que)乏;而(er)(er)少吃(chi)(chi)(chi)或(huo)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)奶制品，則會(hui)導(dao)(dao)致鈣攝入(ru)量不(bu)(bu)足。

2.不合理的加工烹調方法

不合(he)理的加(jia)工烹(peng)調方法容易造成食物中營養(yang)素(su)的大量(liang)流(liu)失(shi)(shi)。例如，在(zai)日常生(sheng)(sheng)活中人們為了(le)衛生(sheng)(sheng)多次淘洗(xi)白米，但(dan)據研究普通白米淘洗(xi)三次，礦(kuang)物質損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)百分之(zhi)15，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)百分之(zhi)40，用(yong)力(li)搓洗(xi)則損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)更(geng)多;綠葉蔬菜(cai)用(yong)油炒(chao)10分鐘(zhong)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)百分之(zhi)55，炒(chao)5分鐘(zhong)損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)百分之(zhi)36，旺(wang)火快炒(chao)2分鐘(zhong)僅(jin)損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)百分之(zhi)15;相(xiang)反(fan)，長時間的煮、燉和油炸均可使維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C破壞殆盡。

3.腸道吸收不良

胃腸道(dao)(dao)疾病導致腸道(dao)(dao)吸收不良(liang)時，離(li)子鐵(tie)的(de)吸收率降低，引起(qi)鐵(tie)元素的(de)缺(que)乏;腸道(dao)(dao)中乳糖酶(mei)缺(que)乏則會引起(qi)乳制品的(de)消化(hua)不良(liang)和腹瀉。

4.易感人群需求量較大

兒童、孕婦、乳母等(deng)易感(gan)人群所(suo)需要的營(ying)養